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三款家常煲,8款特色东北菜做法

日期:2019-10-14编辑作者:养生保健

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煲仔水煮肥肠,制作步骤: 1、肥肠洗净,加姜葱入高压锅10分钟,捞出切短段。 2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水,放在煲仔底。 3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香,再倒入鲜汤烧开,放入肥肠稍煮,捞入煲仔内。 4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油,推匀便起锅浇入煲仔内 5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱,浇入9成热的色拉油便可上桌。 菜式特点:金针菇加肥肠,采用水煮的方式,不仅能使金

发财猪手

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做法:

1、猪蹄在治净后,要先放三四成热的油锅里,小火浸炸至表皮干硬时,捞出来卤烧,这样才能让其外表脆韧,内里软糯。

2、在入锅烧制的过程中,主要靠豆瓣酱、豆豉、泡菜丁、小米辣椒丁和青红辣椒丁来提味。

特色:

这是一道旺销菜,上桌点击率很高。在制作上,为了赋予猪蹄全新的质感,把猪蹄先经过炸制处理,再进行卤制和烧制,成菜具有味道香辣、外皮脆韧、内里软等特点。通常情况下,猪手经过油炸、卤制和烧制后,外皮的口感都是软的,而要想让表皮变得脆韧,关键还在于炸制的方式是否合适。

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霸王猪脸

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做法:

1、把净猪头半只治净,入沸水锅汆水后,捞出沥水。然后放入老卤水锅中卤制2.5 小时后起锅并剞花刀, 再放入蒸箱蒸2 小时,取出来摆在圆盘中。

2、锅中放油烧热,下干辣椒节100克、干花椒20克、大葱颗50克、老干妈辣酱适量炒至变色,然后下姜末、蒜末各40克、辣椒面50克、香料粉15克、白糖5克炒匀,掺少量水后下鲜尖椒节50克炒匀,起锅浇在蒸好的猪头上,撒上葱花和熟芝麻即可上桌。

1、猪肚用盐和生粉反复擦洗,冲洗干净,加姜、葱、料酒拌匀待用; 2、土鸡斩件,治净,用鸡汁、胡椒粉、盐拌匀; 3、将鸡肉塞进猪肚,封好口,入猪骨汤中,加胡椒粒,小火煲1小时,将猪肚切件,加盐调味,撒葱花即可。 点评: 煲猪肚时一般放入原粒胡椒,胡椒粒与胡椒粉的比例很有讲究,既要有胡椒味,又不能太辣,以适应广东人的饮食习惯,暖身且口味适中。原料:猪肚1个,土鸡半只,生粉,盐,鸡汁,胡椒粒,胡

风味江团

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做法:

1、把江团宰杀治净,放高压锅里并倒入自制的红汤,等到盖上盖子上汽压4分钟后,倒出来把鱼搛盘里。

2、锅里入红油(100毫升)烧至三成热时,下腊八豆半瓶、老干妈辣酱1瓶、大葱粒50 克、小米椒末50 克、洋葱末50克、蒜末20克、味精2克和鸡精2克,炒匀便可起锅浇在鱼身上,即成。

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美味蛙煲

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原料:

美蛙400克、青红美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油各适量

制法:

1、把美蛙宰杀治净后,斩成小块纳盆,待加姜片、葱段和料酒腌味10分钟,再加蚝油和一品鲜酱油拌匀,下到热油锅滑熟了再倒出来沥油。

2、锅留底油,先加豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜米炒香,再倒入滑好的美蛙块和青红美人椒圈,翻炒的同时加盐、鸡粉、老抽、白醋和香油调味,最后撒入藿香碎炒匀,起锅盛入烧热的砂煲内,撒些葱花和葱丝即成。

酸萝卜老鸭煲,1.老鸭斩成75px见方的块放入锅中,加入冷水煮开,捞出沥干。酸萝卜切块,葱切段,姜切片。 2.砂锅中注入油坐火上,中火加热至4成热,煸炒葱段、老姜和花椒至散发香味,放入鸭子煸炒片刻,烹入黄酒。 3.加入开水没过鸭子,然后加入酸萝卜加盖并用大火烧开,再继续用大火煮10分钟,然后改小火慢炖2小时最后调入盐和白胡椒粉即可。

脆皮茄丁

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原料:

有机茄子300克、小米辣颗10克、葱花、姜米、蒜米、鹰粟粉、盐、糖、醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量

制法:

1、把茄子切成1厘米见方的丁,放清水盆里浸泡10秒后,捞起来沥水,待加鹰粟粉拌匀以后,下入油锅炸至色黄时捞出。

2、锅留底油,加姜米、蒜米和小米辣颗先炒香,待掺入适量鲜汤并下盐、糖、醋调味以后,下湿淀粉勾芡,随即倒入炸好的茄丁翻炒匀,最后撒入葱花即成。

私房爽口蛙

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1.把牛蛙宰杀治净并斩成小块,纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和湿淀粉拌匀待用。

2.把丝瓜削皮后切成条,藕切片,投入加有盐的沸水锅煮熟,再捞出来放窝盘里垫底。

3.锅里放色拉油烧热,先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆瓣炒香,再掺鲜汤煮出味,放入子姜丝、小米辣节和泡青菜丝稍煮后,下牛蛙块并转小火烧3分钟,出锅盛在垫有丝瓜和藕片的盘里。

4.锅里放色拉油烧至五成热,投入干辣椒节炝香,舀在盘中牛蛙上面,最后放香菜点缀便好。

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蒜香鲈鱼

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原料:

鲈鱼1条(约750克)、青红椒粒20克、蒜米50克、面包糠50克、盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量

制法:

1、把鲈鱼宰杀治净,从背部剖开,片去大骨(鱼腹处不切断),在肉面剞上十字花刀后,纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀,腌渍20分钟。

2、锅里放色拉油烧至五成热时,把鲈鱼拖上脆皮浆,下入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时,捞出来沥油,然后放盘里摆好。另把面包糠和蒜米也分别下锅炸成金黄色待用。

3、锅留底油,放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香,等放入盐、味精和鸡精调好味后,出锅舀在鲈鱼上面,即成。

说明:

鲈鱼腌渍的时间不要太短,否则成菜缺少蒜香味。

绝味甲鱼

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原料:

甲鱼1只(约1000克)、土豆块500克、四季豆节200克、泡姜丝50克、泡椒节20克、农家自制豆瓣酱、盐、白糖、味精、鲜汤、自制甲鱼油各适量

制法:

1、把甲鱼宰杀治净,剁成块投入沸水锅,汆至断生便捞出。四季豆另入沸水锅里汆熟待用。

2、净锅上火,放自制的甲鱼油烧热后,下泡姜丝、泡椒节和农家自制豆瓣酱炒出香味,再下甲鱼块和土豆块稍炒,等到掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精调味后,倒入煲仔内下四季豆节,同烧至入味便可端煲上桌。

自制甲鱼油:

是一种专用于烧制甲鱼菜的复制油,是用纯菜油在锅里加多种蔬菜料炼制后,再下酸菜、豆瓣酱、泡椒、泡姜、甜蒜等炒至干香,滤去料渣而成。

美味蛙煲,原料:美蛙400克、青红美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油各适量制法: 1、把美蛙宰杀治净后,斩成小块纳盆,待加姜片、葱段和料酒腌味10分钟,再加蚝油和一品鲜酱油拌匀,下到热油锅滑熟了再倒出来沥油。 2、锅留底油,先加豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜米炒香,再倒入滑好的美蛙块和青红美人椒圈

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山药草龟煲,制法: 1、把草龟宰杀治净,入沸水锅里汆一水后,捞出来斩成块; 2、锅上火并放油,先下干葱块炒香,起锅盛砂煲内垫底; 3、接着往锅里放油,下姜片、大蒜和草龟块一起炒香,加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时,掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精; 4、待烧至草龟软熟时,放山药块、香菇块和青红椒节,烧入味才勾二流芡,起锅舀入砂煲即可上桌。

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